鼎立智测·智慧食安云平台
政府监管、企业自律、公众监督三位一体，实现“互联网+厨房亮灶”全域覆盖，实时预警、动态评分、全链溯源。
时代背景 · 政策驱动
食安挑战升级，“四个最严”引领智慧监管
频发的食安隐患
真实事件
2020年山东即墨海参养殖违规使用敌敌畏、海底捞筷子检出大肠菌群、云南销毁近百吨镉超标大米传统监管漏洞亟需技术破局。
“明厨亮灶”上升为硬指标
国家政策·强力推行
国务院《深化改革加强食品安全工作意见》提出“四个最严”；《食品安全法实施条例》细化监管职责；各地推进“互联网+明厨亮灶”行动，用科技提升监管效能。
智慧监管核心能力
食安监管网格化
随着国家政府对食品安全的不断强化，各地方政府部门都积极推进“互联网+明厨亮灶”监管。
同时推进大数据、云计算、物联网、人工智能等技术在食品安全监管领域的应用，及时发现问题，用技术力量提升监管效果，提高监管效率。
另一方面也可以提升餐饮单位的自检自查能力，将食品安全常态化，真正做到让人们“吃的放心，吃的安心”。
监管执法
巡查
线上执法
分析
数据无感同步
学校
食材溯源
出入库台账
餐饮与社会共治
信息公示
智慧监管
社会餐饮
人资管理
实时监控
采购管理
动态评分
智能预警
云平台与智能防控
交互
疫情防控
全流程可查可控
鼎立智测云平台
机关企业
违规预警
数据统计
智能物联网
监管网格化
监管方能够通过平台建立“属地管理、分级负责、全面覆盖、责任到人”的网格化监管体系。
全方面落实各级责任，明确食品安全的重要性，将线上巡查和线下执法相结合，优化监管程序，实现监管的精准化，提高监管效率。
国家
市场监管总局 · 教育局
省
市场监管局 · 教育厅
区县
市场监管局1 / 市场监管局2 教育局1 / 教育局2
公众食堂数量 >1000 | 学校食堂数量 >3000
机构
学校1 / 学校2 社会餐饮 机关企业
公众食堂数量 >80 | 学校食堂数量 >500
数据互联互通 · 线上巡查 + 线下执法 → 精准化监管
云平台 + 设备端数据一体化
1 一个云平台数据中心，为各级智能设备服务，降低投入成本大大提高设备稳定性可用性。
鼎立智测云平台
（数据中心）
（数据中心）
智能电子秤
食安快检仪
云视频网关
AI分析仪
云屏播放器
物联网传感器
高拍仪
汇聚数据内容
- 食材出入库数据
- 食材农残检测数据报表
- 各区域监控视频
- 预警信号汇总
- 监控视频实时画面
- 烟雾探测预警信息
- 票证电子化信息
- 食材供应商溯源
信号汇总 & 预警
- 食材兽残检测数据报表
- 信号汇总转发
- 预警图片分类处理结果
- 阳光公示信息
- 水浸探测预警信息
- 索票索证
- 工勤人员信息
- 温湿度预警信息
- 食安指数评级
市场监管服务器 ↔ 鼎立智测云平台（数据中心）↔ 智能设备 | 数据无感同步
云平台技术架构
用户层
五类用户
政府领导市场监管局餐饮机构学校公众家长
四类用户端
移动端(小程序/APP/网站)WEB门户网自助终端大屏
应用层
政务服务（普政）
线上巡查公众交互智能预警智能分析
食品安全
卫生情况环节管理食堂管理人员管理
精细治理（精治）
互联网+明厨亮灶预警处理法律法规证件管理
社会共治（惠民）
仓储环境疾控防疫废弃物处理采购管理意见反馈
数据层 · 新型智慧监管基础
物联网智能平台视频管理平台数据汇总平台大数据平台
通用部件 | AI集市 | 事件处置引擎AI智能平台GIS时空信息平台数据开放平台
前端感知设备接入 预警规则配置 预警管理 报表管理 统计分析
数据标准 · 主题库 · 基础库 · 专题库
感知层 · 智慧监管运行中心
智慧监管模型
专项 | 综合风险模型 | 运营中心平台
运营体系建设
事件确认运营中心管理体系监管体系考核体系
政务云通信前端感知设备网站
智慧监管运行中心 · 全链条闭环治理
监管方可通过平台实现“线上取证，执法存证，证据固化”，降低行政成本，提高监管效能
互联网+智慧食安监管建设
智慧监管目标
01
线上巡查
- 线上远程巡查管辖区内机构单位食堂状况
- 随时随地通过视频查看真实操作流程
- 对机构食堂工勤人员证件进行查看
02
疫情防控
- 实时跟踪各餐饮单位每日晨温检测信息
- 消毒情况一键查看，防控疫情
- 群宴办理情况一目了然，有效防控疫情
03
智能预警
- 告知预警结果，查看处理情况
- 分析预警情况，制定整改计划
04
交互反馈
- 知晓用餐者评论意见
- 下发培训内容，政策宣传
- 对餐饮机构进行线上考核
05
大数据分析
- 筛选数据，区分重点
- 分析趋势，找出问题，预防事故发生
06
动态评分
- 对餐饮机构食堂工作进行量化评分
- 动态监管，实时更新
07
线下执法
- 线上远程要求餐饮机构处理厨房违规操作等问题
- 线上抽取双随机检查机构和人员
视频巡查
- 通过“互联网+明厨亮灶”的建设方式，可以协助市场监管局远程对分散的各机构食堂后厨进行集中统一的视频监管。
- 监管方可以随时随地的查看各机构食堂的监控画面，无论是仓库、后厨操作间、用餐大厅，均可自由切换完成巡查。一旦发现违规行为，还可通过远程喊话的方式，要求相关机构进行整改。
AI巡查
- 各机构食堂后厨摄像头统一接入AI分析器后，就能够对相应通道的摄像头提供AI赋能。这些摄像头便会自动对违规行为进行抓拍识别，包括未戴口罩、未戴帽子、未戴手套、玩手机、蛇鼠闯入等情况，均会将分析结果上传至数据平台，同时进行相关的预警提醒。
- 全智能的AI处理，不仅能够帮助监管方减少监管工作量，还能够大大提高监管效率，实现全天候全时间段无死角监管。同时，监管部门能够在电脑端和小程序上随时查看各个机构的视频分析结果和预警情况。
档案巡查
- 监管单位能够通过平台将纸质资料全部标准化，数字化，建立起每个机构食堂对应的档案资料。
- 监管部门能够通过手机或PC端对各机构、人员的相关档案进行一键巡查，并进行管理和维护。
- 同时，平台会在证件信息即将过期时进行预警提醒，督促机构及时更换。
溯源巡查
一键溯源
哪道菜出了问题
哪个食材出了问题
出入库哪个环节出了问题
谁做的
谁配发的
谁吃了
机构出现食物中毒事故
台账巡查
监管方能够在后台查看所有机构的卫生情况、环境安全、七表八册、废弃物处理情况的相关报表，并进行线上巡查。
智能预警
AI实时预警
穿戴识别预警
未戴帽子、未戴口罩、未戴手套、未穿工装
未戴帽子、未戴口罩、未戴手套、未穿工装
不明物体识别预警
老鼠、活物
老鼠、活物
高风险机构预警
过期预警
物联网预警
卫生预警
手动预警
设备离线预警
督办预警
大数据分析
监管方可通过监管平台数据看板，全景式查看所管辖区域内，机构食堂数量、学生人数、设备在线总数、食堂食材采购总数、使用情况等信息，并且点击相关界面，均可查看下载近期详细报表信息。
采购方式
采购分析
不同的数据看板，能够帮助监管方从不同维度了解所辖区域内的食堂现状。
线下执法
监管部门可在平台实现“线上取证、执法存证、证据固化”等功能。
解决了在行政执法过程中，电子证据固证难、违法线索预警难、线上证据提取难的问题，不但能够充分利用线上数据，还提高了工作效率，降低了行政成本。
双随机检查
监管部门可在平台随机抽查“餐饮机构、执法人员”进行检查，双向随机机制，能够有效避免抽检机构与执法人员提前知晓检查事宜，影响检查结果。
监管方可以选择将双随机检查进行直播，将检查信息向公众公开，并将检查结果同步至移动端。
自检自查
监管部门可制定各餐饮机构的日常行为规范，如消毒、晨检、留样等工作流程，再将这些规定下发并进行自动巡查，同时对不合格机构进行预警。不但能够减少监管部门的工作量，还能够培养餐饮机构的食品安全操作习惯。
动态评分
鼎立智测云平台针对机构食堂搭建了对应的智慧监管动态评分体系，帮助监管方从各机构食材的出入库、餐品的制作、就餐情况，再到各种台账的建立上传，都能够进行量化评分，形成一个评分等级，并且将其进行公开。
- 过程监督
- 基础档案
- 明厨亮灶
- 预警中心
- 监督检查
- 接入食堂信息
- 食安等级
- 黑名单
- 机构食品安全管理制度
疫情防控
随着疫情的常态化发展，各地区在控制疫情的前提下，也要回归正常生活。因此，作为餐饮单位，抓好疫情防控工作，便成为监管方、机构食堂之间共同的责任。在这件事情上，双方要形成一个闭环，必须要完善数据共享、信息互通、建立应急机制等措施，从食堂食材的采买入库、厨房制作环境的消毒处理，再到人员的体温检测，都应该构建起上下联动、左右互通的工作方式。
食材防疫
人员防疫
环境防疫
群宴管理
监管方能够通过平台管理所辖区域内的宴席，从宴席的种类、举办者、厨师、采购来源都一目了然。一旦出现疫情，能够帮助监管方第一时间进行管控。
食安共治
餐餐安搭建社会共治平台的最终目的，是为了帮助监管机构，在独立于餐饮APP之外形成一个权威的、公平公正的食安推荐平台。该平台是按照机构食堂日常工作的完成度来进行量化评分的，每一项都可溯可查。同时，该平台能够根据各机构的评分情况，进行上榜推荐，即增加机构的曝光率，又帮助机构进行食品安全的权威认证，达到一个双赢的结果。
智能物联网设备
从传统食堂到智慧食堂的升级，无论是从软件还是硬件设备上，都是一笔不小的预算。
因此，鼎立智测在实现软件和硬件无缝衔接的同时，也保证了两者的独立性。
对于一些食堂体量较小的地区来说，仅采购安装鼎立智测软件，也能够单独实现平台80%以上的功能。
对于一些食堂体量大，就餐人数多，采购金额较大的地区来说，配套采购安装智能物联网设备，能够帮助双方提高管理效率，减轻工作负担。
服务热线
138-1666-9589
188-1666-9689
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